NUOVI PRODOTTI PER LA VALORIZZAZIONE DELLE CARNI DI ALLEVAMENTI BOVINI TRADIZIONALI UMBRI DI RAZZA CHIANINA E SUOI INCROCI

Partenariato
  • CCBI 
  • 3A - Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria - Soc. Cons. a.r.l.
  • Università dei Sapori Scarl
  • CESAR Centro per lo Sviluppo Agricolo e Rurale
  • Az.. Agr. Ceccagnoli Alberta                        
  • Az. Agr. Luchetti Basilio e Claudio s.s.        
  • Az. Agr. Flavia Elisabetta Ventura     
Obiettivi
  • Sperimentare tecniche di frollatura idonee alla destinazione delle carni di Chianina alla produzione di salumi/insaccati attraverso tecnologie e tecniche di controllo dei processi di frollatura
  • Valorizzazione del quarto anteriore dei bovini di razza Chianina e suoi incroci attraverso la realizzazione di nuovi prodotti stagionati e precotti ad  elevato valore aggiunto
  • Individuazione di nuovi mercati di sbocco per i prodotti a base di carne di razza Chianina e incroci.
  • Valutazione del/dei format commerciali
Attività
  • Miglioramento delle condizioni di frollatura e stagionatura della carne bovina di razza Chianina e incroci
  • Ricerca, sperimentazione e preindustrializzazione di prodotti stagionati a base di Chianina e incroci
  • Ricerca, sperimentazione e preindustrializzazione  di prodotti precotti  a base di Chianina e incroci
Risultati attesi
  • Recuperare valore aggiunto per l’allevatore di piccola e media dimensione, anche attraverso la proposta di prodotti innovativi in linea con le attuali esigenze di consumo (prodotti porzionati, pronti per la cottura e precotti)
  • Favorire la domanda di prodotti di provenienza e qualità certa con un rapporto qualità/servizio/prezzo adeguati
  • Soddisfare le esigenze di consumo di quella parte di popolazione che per mancanza di tempo o per altre esigenze acquista prodotti precotti
  • Soddisfare le esigenze di consumo di prodotti stagionati e precotti da parte di quelle fasce di popolazione, anche immigrata, che non utilizzano prodotti stagionati e precotti a base di carne suina
  • Soddisfare le esigenze dei canali distributivi, tradizionali ed innovativi, alla continua ricerca e proposta di innovazioni di prodotto nel settore delle Carni Bovine
  • Attivare nuovi servizi e nuove tecniche, che permettano in tutti i segmenti della filiera di migliorare la qualità e la sicurezza del prodotto, nonché la valorizzazione dei sottoprodotti